Ingredients:

1 1/2 cups confectioners' sugar
7/8 cups almond meal
1/2 cup egg whites
2 tablespoons sugar
3 drops food coloring
1/4 cup water

Buttercream:
1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
1/2 cup confectioners' sugar
1 tablespoon hot water
1/4 teaspoon vanilla extract

Preparation:

Preheat oven to 300 degrees F.

Stir together the confectioners' sugar and almond flour and sift it through a tammie or very open mesh strainer. In a mixer with a whip attachment, whip the whites until frothy. Add the sugar (and food coloring if using) and whip until stiff. Add 1/3 of the almond mixture and fold part way in. Add another 1/3 and fold partway in. Add final 1/3 and fold in leaving a few specks of egg whites. It will look like deflated marshmallow. Place a pastry bag with a close pin holding it shut in a tall round container folding the edge over the rim of the container to fill it easily. Pipe dots of meringue at each corner to stick down some parchment paper on a sheet pan. Pipe rows of kisses 1-inch each (size of a quarter) one half inch apart. Bake about 17 minutes until very light brown. Pour 1/4 cup water under the parchment paper at both ends of the sheet to steam them loose. Let cool and peel off.

Buttercream: In a mixer with a whip attachment whip the butter very well, scraping the bowl often until it's light and fluffy. Add the confectioners' sugar and mix on low. Drizzle in the flavorings with the hot water. Chill up to a week until ready to use, then bring to room temperature.

Pipe macaroons with buttercream and make little sandwiches. Keep in a covered box chilled.



น้ำตาลป่นละเอียด 1 1/2 ถ้วย
อัลมอนด์บดละเอียด 7/8 ถ้วย
ไข่ขาว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ชต
สีผสมอาหาร 2-3 หยด
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

บัตเตอร์ครีม:
เนยจืด 1 ถ้วย (2 แท่ง) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
น้ำเดือด 1 ชต
วนิลา 1/4 ชช

บางคนว่าทำอะไรไม่เป็นก็ขอให้ทอดไข่กินได้ก็ถือว่าใช้ได้ ความจริงการทอดไข่ให้ได้ดีนั้น มีเทคนิคพอสมควร และนอกจากนั้นเครื่องครัวที่้ก็มีส่วนสำคัญ ในการทำให้ไข่ออกมา หน้าตาดี ไม่เละเทะ ไข่ทอดหรือไข่ดาวนั้น หลักๆ ก็จะทำได้สองวิธี คือไข่ดาวน้ำ และไข่ดาวทอดน้ำมัน

ไข่ดาวน้ำ เป็นการทำให้ไข่สุกโดยใช้น้ำเป็นตัวนำ้ความร้อน เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก วิธีทำไข่ดาวน้ำ ให้ออกมาดี คือ น้ำต้องเดือดพล่าน และให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำด้วย น้ำส้มสายชู จะทำให้ไข่ขาว จับตัวกันเป็นรูป ไม่แตกกระจาย กระทะที่ใช้ควรเป็นกระทะมีขอบสูงเล็กน้อย และไม่ควรใช้กระทะใบใหญ่ เนื่องจาก จะทำให้ ไข่กระจายแผ่ออกไปมาก ทำให้ไม่น่ารับประเทาน

ไข่ดาวทอดน้ำมัน มีหลักๆ สองแบบคือ ทอดในน้ำมันท่วม ทอดจนสุกและไข่ขาวบริเวณขอบๆ กรอบ แบบไข่ดาวของไทย หรือของประเทศในเอเชียหลายๆ ประเทศ แบบหลังเป็นการทอด ในกระทะแบนใช้น้ำมันน้อยๆ แบบของฝรั่ง วิธีนี้ มีการกำหนดศัพท์ที่ใช้ตามความต้องการ ว่าอยากได้ไข่สุกมากน้อยแค่ไหน คือ

• 'Over hard', หรือ 'hard' — เป็นการทอดจนไข่สุกดีทั้งสองด้าน และไข่แดงสุกทั่วทั้งก้อน
• 'Over medium' — เป็นการทอดพอไข่ขาวเริ่มอยู่ตัว กลับด้าน ผิวนอกของไข่แดงทั้งสองด้านเริ่มจะสุก แต่ไข่แดงที่อยู่ตรงกลางยังเหลวอยู่
  
• 'Over easy', หรือบางทีเรียกว่า 'runny' — คือการทอดกลับด้านแต่เอาแค่พอให้ไข่ขาวเริ่มเซ็ทตัว ไข่แดงยังไหลเป็นของเหลว บางทีก็เรียกว่า 'sunny side down.'
  
• 'Sunny side up' — คือทอดเพียงด้านเดียว ไข่แดงยังไม่สุกและไข่ขาวก็ยังไม่แข็งตัว โดยมากจะใช้วิธี ทอดไฟอ่อนๆ และใช้กระทะอีกใบครอบเอาไว้ระหว่างทอด หรือบางทีก็เรียกว่า' eggs up'
  

ปัญหาที่มือใหม่มักจะเจอบ่อยเวลาทอดไข่ คือไข่ติดกระทะ หรือแบนแผ่กระจาย ไม่เป็นรูปสวย เหมือนที่เห็นตาม วารสารอาหารทั้งหลาย เคล็ดไม่ลับคือ

อุณหภูมิ กระทะที่ใช้ ไม่ว่าจะเป็นกระทะเหล็กปลอดสนิม กระทะเหล็ก กระทำอลูมิเนียม หรือกระทะเทฟล่อน ใช้ได้ทั้งนั้น กระทะต้องร้อน ใช้ไฟอ่อน แต่ต้องรอให้กระทะร้อนก่อน ถ้ากระทะยังร้อนไม่พอ ไข่จะติดกระทะ กระทะเทฟล่อนมีข้อดีคือ ไม่ต้องใช้น้ำมันมาก และสามารถใช้คุกกิ้งสเปรย์ (Cooking Spray) พ่นเอาได้

ใช้เครื่องมือต่างๆ เช่น การใช้กระทะขนาดเล็ก ที่ทำมาสำหรับทอดไข่โดยเฉพาะ เป็น กระทะขนาดเล็ก มีขนาด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ ห้านิ้ว ข้อดีคือ บังคับรูปทรง และขนาดของไข่ ให้ออกมาเท่ากันทุกฟอง หรืออีกวิธีหนึ่ง คือการใช้กระทะแบน ที่เรียกว่า กริดเดิ้ล (Griddle Pan) และใช้พิมพ์สำหรับทอดไข่ ซึ่งมีรูปทรงต่างๆ เ่ช่น รูปกลม หรือ พิมพ์รูปดอกไม้ รูปหัวใจ ฯลฯ การใช้พิมพ์เพื่อบังคับรูปทรงนี้ ต้องจุ่มพิมพ์ในน้ำมัน หรือพ่นด้วย คุกกิ้งสเปรย์ ก่อนใช้ เวลาใช้ต้องวางพิมพ์ลงไปและอุ่นให้ร้อนพร้อมๆ กับกระทะ เพื่อที่ไข่จะได้ไม่ติดพิมพ์